Aide ration – valeurs moyennes, portions standards
Plan alimentaire et menus
À compléter
Ration et répartition
À compléter
GEMRCN
Juillet 2015
Grammages du GEMRCN
Par Anne Girardot
Présentation
Rédaction des menus
Différents systèmes de restauration
La méthode HACCP
Les TIAC
Microbiologie ⎥ Les germes
Par le froid
Par le chaud
Par procédés chimiques
La qualité organoleptique et la perception sensorielle des aliments